據專業估算，中國生鮮零售行業規模有著萬億級別的市場體量，隨著多個電商巨頭加入生鮮賽道、新生品牌趁勢異軍突起，“動動手指，生鮮到家”的購買方式，已經成為越來越多人的消費習慣。

生鮮電商的核心，是通過快遞配送的方式，最大限度保持產品的“生”與“鮮”，為此，各大品牌絞盡腦汁比拼速度，前置倉、倉店一體等模式落地開花，品牌方也打出了“最快29分鐘送到家”等口號，承諾“絕不把不好的菜賣給用戶”。

▲一家生鮮電商店內張貼的標語。新京報記者 王瑞文 攝

然而，新京報記者近日通過臥底暗訪發現，一些品牌的超速擴張，導致其監管出現漏洞，個別門店為了追求自身效益，偷偷運行著另一套隱蔽的“潛規則”：本該被報廢處理的死魚，以“鮮活宰殺”的名義送至消費者手中；過期蔬果通過重新包裝再次售賣，其間不乏變質腐爛產品經挑揀拼湊組合而成。

“新鮮就是最大的噱頭。”一名站長坦言。

死魚不報廢，冒充現宰活魚賣

在生鮮電商領域，前置倉模式是一種縮小規模、靠近消費者的倉配模式。它類似于一個小型的倉儲配送中心，以每個前置倉站點為中心，輻射服務周邊3公里范圍，用戶在線下單后，由最近的前置倉安排配送員配送上門。

而這種模式，也為國內多家知名生鮮電商所青睞。“讓美好的食材像自來水一樣，觸手可得，普惠萬眾。”作為前置倉模式的代表，某知名電商品牌在其官網首屏打出了這樣的宣傳語。

但數月以來，新京報不斷接到讀者報料，稱在該生鮮電商處買到的商品“肉類過期，菜品又老又不新鮮”。2022年2月，記者隨機選取該電商的前置倉站點“三元站”，應聘成為一名倉管員，負責協助店長、管理站內貨品。

▲三元站冷藏區貨架。新京報記者 王瑞文 攝

在該前置倉站點，300平方米的空間被分為水產、冷藏、冷凍、日用百貨四大分區。該生鮮電商內部配送系統顯示，此站點主要針對其周圍的6大社區進行配送，最快可29分鐘送到家。

據站長王明（化名）介紹，由于三元站附近沒有大型菜市場和商超，所以該站點日均單量過千，在當地一百多家門店中，訂單量一直穩居前五名。

“活魚活蝦，搶鮮到家”，這是該品牌水產海鮮類商品的廣告詞，但在暗訪中記者發現，把報廢死魚當活魚賣來填補店內損耗，早已是三元站內公開的秘密，用水產員工王海（化名）的話說，“根本沒有那么多鮮活的。”

▲在三元站，死魚被存放在冰柜下層的泡沫箱里，僅簡單地以碎冰覆蓋。新京報記者 王瑞文 攝

王海透露，各類活魚會在早上進貨入庫，按照規定，每晚下班前，一天當中死掉的魚都應在銷毀處理后及時報損。然而水產品價格貴，如果死魚全部報損，店鋪內損耗率變高，會影響到許多員工的工資，為了避免過度虧損，將死魚代替活魚售賣，成為店里的慣用方法。

2月10日下午3點，有用戶下單新鮮宰殺的桂魚。小票機自動出票的間隙，王海打開冰柜，扒出一條被碎冰半掩著的桂魚。“可以把垃圾處理一下了。”他一邊說著，一邊開始熟練地給魚掏出內臟、去除魚鰓、刮掉魚鱗，最后裝上冰塊將魚打包好，訂上票單放入分揀區。

▲2月10日下午，王海正在處理死魚。新京報記者 王瑞文攝

王海向記者“傳授心得”——觀察魚鰓可以辨別其新鮮與否，鰓部發白，證明這條魚已經“死了有些時候”。“但是魚鰓已經被我去掉了。”

事實上，在該電商App搜索“桂魚”，存在鮮活桂魚和冰鮮桂魚兩種產品，前者標價69.9元，而后者僅為45.8元，便宜了三分之一。記者注意到，站點內針對水產員工的工作準則中明確寫有，日常巡檢的工作內容之一，就是“挑出死貨并制作冰鮮”。

▲在該電商App頁面搜索“桂魚”，存在鮮活桂魚和冰鮮桂魚兩種產品。來源：App頁面截圖

那么，死掉的活魚到底屬于報廢品還是冰鮮原料？對此，該生鮮電商官方客服回應記者稱，“死魚不可以做成冰鮮。我們的冰鮮產品，是供應商處理好發來的，活魚是專門用水產箱運送，一旦死亡需要直接報廢處理。”

而通過違規放入碎冰中保存，一條本該報廢的死桂魚，就這樣搖身一變成為票單上的“鮮活桂魚（殺好）”，最終以69.9元的價格被送到用戶手中。

無獨有偶，2月11日上午，記者發現，該店另一名水產員工正在熟練地處理一條死桂魚，而用戶下單的產品為鮮活宰殺桂魚，“今天的桂魚還沒來，這是昨天晚上死的，還比較新鮮。”當記者詢問用戶是否會品嘗出來時，對方表示無須擔心，“不會吃出來。”

▲2月11日，一條處理好的死桂魚正等待配送，小票單上印有“鮮活桂魚、殺好（不要內臟）”字樣。新京報記者 王瑞文 攝

不僅是桂魚，在該站點，本該報廢處理的死草魚也被當作鮮活草魚售賣。

“爛菜”成“備選”，換上標簽繼續賣

在該生鮮電商的內部規章制度中，前置倉不合格產品有著明確的銷毀流程，分揀在打包時就應該將不合格商品放置在報損區，并在當日工作結束前將報損區商品銷毀，保存銷毀視頻和記錄，最后作為垃圾處理。

此外，根據該規章制度，前置倉將過期臨期商品售賣給用戶、私自打印更換商品標簽以延長保質期、使用復制碼等行為，均被列入站點紅線，并明確為違規行為。

但隨著暗訪的深入，記者發現，在實際操作時，三元站關于產品庫存的操作十分混亂。

以臨期食品為例，按照規定，它們應被及時挑出、放入相應的降級區，并在過期當日退回總倉處理。但實際上，臨期產品并無專門的擺放位置，有時就擺放在售賣區域。

不僅如此，大量的過期產品通常被放置在冷藏區與冷凍區之間狹窄走道的兩個塑料筐中，夾雜著肉制品、奶制品，甚至是腐爛的蔬果。而這兩個塑料筐，也被店員們稱作“爛菜筐”。

▲塑料筐中的腐爛香蕉，門店內部一般稱這些塑料筐為“爛菜筐”。新京報記者 王瑞文 攝

“缺的東西，先在門口的‘爛菜筐’翻一翻。”該站點倉管員李華（化名）告訴記者，由于產品數量眾多，蔬果種類又雜，經常出現庫存數量不準確的情況。如果有顧客下單的蔬果沒有貨了，就可以從“爛菜筐”中挑選“品相好的”進行二次售賣。

原則上，每一個產品都有其對應的條碼，必須用手持PDA（一種可掃描條碼并裝載云倉儲系統的內部機器）掃碼，才算完成揀貨，但理應報廢的過期蔬菜，顯然無法正常掃描出庫。“換個標簽就好了。”一名分揀員淡定地說道。

內部員工們口中的“標簽”，指的便是“自貼碼”。這種自貼碼通常只明確標注包裝與上市日期，而商品具體的保質期，隱藏在二維碼下方“字母+數字”的組合字符串里，十分隱蔽，普通消費者難以辨識。

▲在自貼碼上，商品的保質期限隱藏在二維碼下方的組合字符串里。以圖中這包云南珍珠棗為例，紅線示意的字符串中，數字“2、11”代表著該產品保質期至2月11日。新京報記者 王瑞文 攝

2月9日上午9點，記者在三元站站點熟悉業務時，一名分揀員囑咐記者，冷藏室筐內的切片冬瓜、南瓜已經過期，需要“翻包”——更換標簽重新包裝。

見記者遲遲未有行動，當天下午，另一名分揀員將過期產品“翻包”，并連連埋怨道，“掃一下都過期了，早上就讓你‘翻包’。”只見這名分揀員撕掉原包裝，再一一重新包好，放到電子秤上，按下特定數字快捷鍵后，這些產品被貼上了標志著當日生產的“新鮮”標簽。

分揀員一般需要在10分鐘內完成25單的分揀，平均下來，一單的作業需要控制在23分鐘，分揀員拿的是計件工資，超時便會扣錢。但訂單量激增時，分揀員們往往忙不過來，訂單超時是常有的事。

當庫存余量不多或者缺貨時，與客戶電話溝通換貨、退款事宜會更加“耽誤時間”，為了提高效率、更快完成揀單任務，用過期蔬果代替新鮮批次分裝給用戶，成為分揀員們早已見怪不怪的操作——他們熟練地將缺貨物品的條碼號輸入系統，通過條碼生成器“造”出新的條碼，隨著PDA“滴”的一聲，跳過程序設置，完成分揀任務。

2月10日晚，一名分揀員拿出一份已過期的姜蒜小米辣組合扔在桌上，要求重新包裝。記者注意到，這份過期的產品中，小米辣本只有兩個，其中一個已經腐爛，只能扔掉，但當天所有小米辣都已賣完，“爛菜筐”里也沒有，無法補足。這也意味著，顧客收到的不僅是過期商品，而且重量縮水。

▲2月10日，分揀員要求將一包過期的姜蒜小米辣組合重新包裝，該產品內只有兩個小米辣，其中一個已經腐爛。新京報記者 王瑞文 攝

第二天，一名顧客下單了兩份600克的絲瓜，但庫存不夠，只剩一份。這時，一名分揀員從“爛菜筐”里拿出兩份絲瓜放到桌上，要求記者重新包裝，“600克這個過期了，不要這個爛的，把那個400克的拆了，兩個包一起就完事了。”記者注意到，其中一份顯示2月9日到期的絲瓜，表皮已經腐爛變黑。

店長“言傳身教”，監督形同虛設

此前，分揀員手把手教記者如何“翻包”時，曾再三交代，“如果有督導來查，千萬不能說，有檢查的人來的時候，千萬不能被別人看到，要不然扣你績效。”

按照該生鮮電商官方客服人員的說法，其每個前置倉均有門店負責人進行日常管理。那么，對于員工們這樣的“偷梁換柱”，站長乃至負責人知情嗎？

2月9日晚，站長王明和記者一起檢查當天所剩商品，發現有不少蔬果雖已臨期，但從表面來看“品相還可以”。他拿起一捆豆角告訴記者，“像豆角這種，看著還挺好的，如果庫存有差異的話，就把臨期的這種去補一下庫存。像這種看起來確實挺不錯的，就把標簽撕了，接著賣。”

▲2月9日晚，站長王明向記者“傳授”如何處理“爛菜筐”中的物品。新京報記者 王瑞文 攝

這樣的情形并不是個例。2月12日，王明親自將兩包過期的云南珍珠棗拆開，一些棗的兩端已經變黑軟爛，經過隨意挑選再包裝后，它們被放進了配送口袋里。

值得注意的是，當時一名主管正在店內，對于王明的這一行為，對方并未勸阻。

對此，另一站點的站長私下告訴記者，遇到庫存不足時，基本上每個站點都會用過期蔬果頂替，“這個不像肉奶百貨，顧客也看不著標簽。”

“可以補損耗”，成了各種違規操作的最大理由。李華告訴記者，只要不是第一家被抽中的站點，“督導檢查的時候，提前都能知道。”

衛生防疫涉嫌造假，“做做樣子拍個照就行”

不僅如此，三元站的衛生環境同樣不容樂觀。

2月7日，記者第一次來到這家站點面試時就發現，該站點分揀打包臺周圍的地板磚，已經臟得看不出原本的顏色，清潔工具東倒西歪地堆放在廁所里。

按照企業內部6S（衛生要求）規定，抹布應分區使用，但記者在暗訪的近半個月里，兩條紫色抹布在水產區和分揀臺經常混用。此外，刀具也應在使用后進行清潔消毒，但在三元站，并沒有消毒酒精，分揀員們經常用刀子刮掉南瓜、冬瓜表面的塵土后，直接放到分揀臺上切片。

每周二，前置倉站點要對水產箱、雪糕箱、配送箱等進行例行清潔消毒。2月8日，王明向記者做清潔消毒“示范”時，用一條滴著黑水的抹布簡單擦完水產箱后，繼續擦洗雪糕配送箱，最后又隨便抹了兩下配送箱。面對記者是否需要更換抹布的詢問，王明表示，“換抹布干啥，拍個照就行。”

▲堆放在水產區的雪糕配送箱和水產箱，記者暗訪期間，這些箱子均未進行過消毒清洗。有檢查要求時，就用同一塊抹布擦完水產箱繼續擦雪糕箱。新京報記者王瑞文 攝

同樣，作為倉管員，李華也帶記者走了一遍“衛生流程”：地面要求干凈，就掃出兩塊干凈的地拍一下；貨架亂了，就挑整齊的拍；沒有消毒用的酒精，就拿裝有其他消毒水的噴壺對著貨架做個動作……“不用真的消毒，做做樣子拍個照就行。”李華說。

更令人憂心的是，該站點內有進口商品貨架及凍庫的冷鏈食品，員工們每天都要前往凍庫尋找商品。

事實上，早在2020年11月，國務院聯防聯控機制便印發《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》，明確要求市場環節加強進口冷鏈食品是否消毒的相關證明查驗工作。中國疾病預防控制中心流行病學首席專家吳尊友也表示，強化對進口冷鏈食品的疫情防控，已經成為“外防輸入”不容有失的關鍵關口。

然而在三元站，冷藏倉和凍庫每晚來貨時，“消毒”的所有操作，就是用噴壺對著貨架噴兩下，以便錄制視頻。不僅如此，每天給員工測溫這一基礎要求，也成了“填填表就行”。

▲倉管員每天要上傳消毒清潔工作的照片，但其實都是擺拍，甚至連出鏡的噴壺都是壞的。新京報記者 王瑞文攝

專家呼吁

企業不能只追求眼前的利益和效率

針對暗訪中發現的問題，北京京師律師事務所律師李源向記者解讀道，“新鮮”從普遍認知上來講指的是“剛生產、剛收集或剛制成的”，那么商家在以“新鮮”做噱頭進行宣傳、吸引顧客后，又向顧客出售不新鮮產品的行為，屬于欺騙消費者的行為。除此之外，銷售腐敗變質的商品也是《中華人民共和國食品安全法》第三十四條明令禁止的，該法第五十四條也明確規定了商家應當將變質、過期食品及時進行清理。

根據《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條的規定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。“但需要注意的是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。”李源說。

“篡改食品日期的行為很惡劣。作為銷售商，進貨和銷售的記錄都應保存，篡改日期的行為實際上已經違反了食品安全法。”中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，食品安全在于生產、保存、銷售等每一個步驟的嚴格執行，才能確保食品交到消費者手中是安全的，“如果其中任何一個環節出了問題，都會造成百分之百的問題。”

陳音江認為，在實際情況中，很多消費者難以拿到相關證據證明自己買到的商品是否已經過期。加之由于維權難、維權成本高等原因，很多消費者并不會對商家的違規行為進行舉報。“部分商家正是抓住了消費者的這種心理，大行其道售賣過期產品。”

對此，陳音江表示，知名企業不能只追求眼前利益，把利益、效率放在首位，忽視消費者權益和食品安全。要把已制定的制度執行下去，讓監督真正得到落實，“發現局部問題進行處理，是治標不治本，企業要健全制度，有嚴厲的處罰措施，同時加強底層員工食品安全意識。”

新京報記者 | 王瑞文

實習生 | 孫卿悅

編輯 | 李彬彬

校對 | 李立軍 付春愔